{"id":7071,"date":"2023-08-16T10:16:54","date_gmt":"2023-08-16T10:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/entreculturasi.wpenginepowered.com\/?noticias=ausangate-cocina-historia-y-tradicion-en-los-andes-un-viaje-culinario-la-ruta-del-ausangate"},"modified":"2023-12-18T10:31:08","modified_gmt":"2023-12-18T09:31:08","slug":"ausangate-cocina-historia-y-tradicion-en-los-andes-un-viaje-culinario-la-ruta-del-ausangate","status":"publish","type":"noticia","link":"https:\/\/www.entreculturas.org\/ca\/noticia\/ausangate-cocina-historia-y-tradicion-en-los-andes-un-viaje-culinario-la-ruta-del-ausangate\/","title":{"rendered":"Ausangate: Cocina, Historia y Tradici\u00f3n en los Andes &#8211; Un viaje culinario a la ruta del Ausangate, Per\u00fa"},"content":{"rendered":"<p>En el marco del proyecto <strong>\u00b4Reactivaci\u00f3n de la ruta tur\u00edstica del Ausangate en Cusco a trav\u00e9s de prototipos innovadores en la cadena de valor de la gastronom\u00eda andina\u00b4 <\/strong>financiado por la <strong>AECID<\/strong>, que llevamos a cabo junto a Bombyx Mori (IMAGO) y la Asociaci\u00f3n Jes\u00fas Obrero CCAIJO, hemos presentado en Cusco, Per\u00fa, el libro \u00b4Ausangate: Cocina, Historia y Tradici\u00f3n en los Andes\u00b4.<\/p>\n<p>Esta publicaci\u00f3n busca poner en valor el <strong>patrimonio gastron\u00f3mico<\/strong> de la zona y enriquecer la experiencia de la ruta del Ausangate para todos los visitantes. El libro recoge la sistematizaci\u00f3n de<strong> recetas, productos, utensilios y t\u00e9cnicas<\/strong> de la gastronom\u00eda tradicional de <strong>comunidades alto andinas<\/strong>, permitiendo as\u00ed preservar y compartir el rico legado culinario de esta regi\u00f3n.<\/p>\n<\/p>\n<p><strong>Conexi\u00f3n con el entorno andino<\/strong><\/p>\n<p>\u00b4Ausangate: Cocina, Historia y Tradici\u00f3n en los Andes\u00b4 explora la compleja <strong>cosmovisi\u00f3n andina<\/strong> y la rica historia de la ruta del Ausangate, ubicada en la provincia de <strong>Quispicanchi<\/strong>, Cusco, Per\u00fa. Este territorio ha sido hogar de civilizaciones que durante miles de a\u00f1os han sabido adaptarse y comprender la geograf\u00eda andina de una manera sorprendente.<\/p>\n<p>A lo largo de los siglos, estas civilizaciones han desarrollado un profundo conocimiento del entorno, lo que les permiti\u00f3 crear una <strong>diversidad de cultivares fundamentales, ricos en nutrientes y altamente valorados en la gastronom\u00eda local.<\/strong> Esta conexi\u00f3n con la naturaleza y el respeto por el entorno siguen siendo aspectos fundamentales en la vida de las comunidades andinas.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de recuperar ingredientes y t\u00e9cnicas tradicionales, el libro tambi\u00e9n busca<strong> promover<\/strong> la sana costumbre de <strong>cocinar y compartir alimentos<\/strong>, en perfecta armon\u00eda con la compleja cosmovisi\u00f3n andina que ha permitido que esta regi\u00f3n sea habitable y cultivable<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.entreculturas.org\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ghs_2557_1.jpg\" style=\"width: 800px;height: 534px\"><\/p>\n<p><strong>Un futuro resiliente para Ausangate<\/strong><\/p>\n<p>Mirando hacia el futuro, el libro plantea alternativas culinarias que respetan la realidad y cultura del lugar. Estas propuestas buscan <strong>mejorar la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n de Ausangate <\/strong>y enfrentar los desaf\u00edos del cambio clim\u00e1tico. Al reconectar con sus ra\u00edces culinarias, los habitantes de la zona pueden fortalecerse para enfrentar un ma\u00f1ana incierto.&nbsp;<\/p>\n<p>La gastronom\u00eda andina desempe\u00f1a un papel vital en la construcci\u00f3n de una comunidad m\u00e1s fuerte y resiliente en la Ruta del Ausangate, y estas alternativas buscan garantizar que esta conexi\u00f3n con la tradici\u00f3n culinaria sea un pilar s\u00f3lido en el camino hacia un futuro m\u00e1s prometedor.&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.entreculturas.org\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ghs_3163.jpg\" style=\"width: 800px;height: 570px\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el marco del proyecto \u00b4Reactivaci\u00f3n de la ruta tur\u00edstica del Ausangate en Cusco a trav\u00e9s de prototipos innovadores en la cadena de valor de la gastronom\u00eda andina\u00b4 financiado por la AECID, que llevamos a cabo junto a Bombyx Mori (IMAGO) y la Asociaci\u00f3n Jes\u00fas Obrero CCAIJO, hemos presentado en Cusco, Per\u00fa, el libro \u00b4Ausangate: Cocina, Historia y Tradici\u00f3n en los Andes\u00b4.<\/p>\n<p>Esta publicaci\u00f3n busca poner en valor el patrimonio gastron\u00f3mico de la zona y enriquecer la experiencia de la ruta del Ausangate para todos los visitantes. 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